這道湯的發想來自上週末從Costco購入一盒S&W義式燉番茄罐頭。

當天,喜歡吃番茄的我沒想太多就搬了一盒到購物車,一盒中總共有八個罐頭,能夠拿來作些什麼菜呢?茄汁肉醬拌麵或燉湯都很適合,看看冰箱內除了有胡蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥,還有一些牛腩條,再到對面家樂福買個高麗菜,然後跟媽媽要幾根西洋芹(她在Costco買了一大包),就可以來作一道義式蔬菜牛肉湯。


冬天就要有熱騰騰的湯才是王道,這鍋元氣湯有滿滿的蔬菜營養及肉汁精華,小朋友也很適合喔!首先將所有蔬菜料洗淨切丁備用;牛腩肉則過熱水川燙,將血水瀝淨。


 
接著,在鍋內燒熱一大匙橄欖油,先將洋蔥丁炒香。


然後順序放入西洋芹、胡蘿蔔、牛腩塊,最後倒入一整罐的燉番茄,再放馬鈴薯翻炒一下。






略為炒香後,轉倒入電鍋的內鍋後加水至八分滿,然後在上方鋪滿高麗菜,外鍋加約一碗半的水開始燉煮,電鍋跳起後再加一次水燉煮第二次。這罐燉番茄裡面已經有羅勒、披薩草等香料,所以整鍋湯的調味大概只需再加一點點海鹽就可以了。

把燉軟的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜壓爛切碎,就可以當作大寶的晚餐了,有蔬菜,有澱粉類的馬鈴薯,還吸附了牛肉湯的精華,是一餐非常營養的副食品。


有小感冒略帶病容的大寶正專心看著電視...
還有天空上由金星、木星和上弦月組合而成的微笑月亮
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