[廚事]義式蔬菜牛肉湯 @ 寫。我們的生活

這道湯的發想來自上週末從Costco購入一盒S&W義式燉番茄罐頭。

當天，喜歡吃番茄的我沒想太多就搬了一盒到購物車，一盒中總共有八個罐頭，能夠拿來作些什麼菜呢？茄汁肉醬拌麵或燉湯都很適合，看看冰箱內除了有胡蘿蔔、馬鈴薯及洋蔥，還有一些牛腩條，再到對面家樂福買個高麗菜，然後跟媽媽要幾根西洋芹(她在Costco買了一大包)，就可以來作一道義式蔬菜牛肉湯。

冬天就要有熱騰騰的湯才是王道，這鍋元氣湯有滿滿的蔬菜營養及肉汁精華，小朋友也很適合喔！首先將所有蔬菜料洗淨切丁備用；牛腩肉則過熱水川燙，將血水瀝淨。

接著，在鍋內燒熱一大匙橄欖油，先將洋蔥丁炒香。

然後順序放入西洋芹、胡蘿蔔、牛腩塊，最後倒入一整罐的燉番茄，再放馬鈴薯翻炒一下。

略為炒香後，轉倒入電鍋的內鍋後加水至八分滿，然後在上方鋪滿高麗菜，外鍋加約一碗半的水開始燉煮，電鍋跳起後再加一次水燉煮第二次。這罐燉番茄裡面已經有羅勒、披薩草等香料，所以整鍋湯的調味大概只需再加一點點海鹽就可以了。

把燉軟的馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜壓爛切碎，就可以當作大寶的晚餐了，有蔬菜，有澱粉類的馬鈴薯，還吸附了牛肉湯的精華，是一餐非常營養的副食品。