[廚事]蔬菜燉飯 @ 寫。我們的生活

我在想，為什麼要這麼「搞剛」的紀錄廚房的實作過程呢？
我給了自己這樣的答案：是一種生活紀錄、是一段回憶、也是一份心情；對兒子而言，更是上一代的飲食歷史，在未來...

前一篇網誌提到最近熱衷的燉飯，剛好昨天晚餐就作了蔬菜燉飯母子同享，於是就認真的把製作過程拍照紀錄。老實說，這樣的料理放上來公諸於世，是有一點不好意思的；比起更多網路上的餐飲能事者而言，我的料理功夫恐怕連『B咖』都不及。不過，基於上一段的答案，我還是認真的寫了下來。

這道蔬菜燉飯的主要食用對象是大寶，所以材料必須細切。我用了營養的洋蔥、紅蘿蔔、菠菜，另外自己剛好想吃苦瓜排骨湯，所以舀了一大碗沒有放進苦瓜前所熬的排骨高湯，拿來一起作燉飯。當然啦，如果沒有高湯，也可以用一般熱開水；若是海鮮燉飯可以另外加白酒，千萬不可以用冷水就是了！

喔！忘了提到米，我覺得米應該是很重要的關鍵。我選擇的是進口的地中海型米，據說這是一種中粒米，質地較軟且容易吸收食材的調味及精華美味，適合於西式炒飯及義大利、西班牙、希臘等地中海式的料理。如果是買國產米，好像是要買長型米。

畢竟燉飯還是和稀飯不太一樣，不能煮出來太乾硬，又希望米粒可以充分吸收湯汁，而不變成粥狀的糊樣。

材料完備就可以開鍋了，我煮的量不多，所以只用平底鍋就可以作了。首先爆香洋蔥，再依序放入紅蘿蔔及菠菜，阿基師常常在節目中交代，紅蘿蔔要油炒才容易將胡蘿蔔素釋放出來。